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*上記の写真は琉球イノシシ(ヤマシシ)です。(2015:2月入荷)

 食材には旬があります。

 

例えば春には、山菜やタケノコ、春の魚、天然真鯛、本メバル、サワラ、仔牛、子羊

夏には、元気いっぱいの夏野菜、イワシ、ウニ、アワビ、ウサギ、夏のジビエ

秋には、キノコ類、栗、スズキ、秋のジビエ

冬には、滋味溢れる根野菜、ブリ、ヒラメ、カサゴ、冬のジビエ

 

ここでは書きれないほどの食材です。

これら季節の食材を調理してお店ではお出ししています。

 

季節の食材では特に希少性の高い食材も多く扱っています。

 

例を挙げますと、、、

ジビエや肉では

ヒグマ、ツキノワグマ、エゾシカ(当店では山に入ってもらってオスの2〜3歳までのエゾシカを頼んでいます。)、ヤギ、琉球イノシシ、短黒牛、赤毛和牛等

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*上記の写真は蝦夷鹿(雄2歳)の料理です。(2013:11入荷)

これらの食材はメニューに載せられるくらい十分な量があればいいですが、希少性が高い上に、中々入手ができません。

 

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